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北京烤鸭加盟培训学习

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信息编号184481792560254

发布日期2021年02月08日

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关 键 词北京烤鸭,北京烤鸭加盟培训

所在城市直辖市 北京

商家名称 北京欣祥天和餐饮公司

主营业务 羊肉

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  • 北京烤鸭作为北京美食的名片,已经流传了近千年。外地旅游来的游客们都要尝一下这著名的北京烤鸭。相传,烤鸭之美,是源于名贵品种的北京鸭,它是当今***优质的一种肉食鸭。据说,这一特种纯北京鸭的饲养,约起于千年前左右,是因辽金元之历代帝王游猎,偶获此纯白野鸭种,后为游猎而养,一直延续下来,才得此优良纯种,并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭,故名“填鸭”。不仅如此,北京鸭曾在百年以前传至欧美,经繁育一鸣惊人。因而,作为优质品种的北京鸭,成为**名贵鸭种来源已久。
    明初年间,老百姓爱吃南京板鸭,皇帝也爱吃,据说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好万岁爷,于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。叉烧烤鸭以“全聚德”为代表,而焖炉烤鸭则以“便宜坊”*著名。金陵烤鸭是选用肥大的草鸭为原料,净重要求在2.5公斤左右。

       随着明成祖(即朱棣)篡位迁都北京后,也顺便带走了不少南京烤鸭的高手。在嘉靖年间,烤鸭就从宫廷传到了民间,老“便宜坊”烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业,这也是北京**家烤鸭店。而当时的名称则叫“金陵片皮鸭”,就在老“便宜坊”的市幌上还特别标有一行小字:金陵烤鸭。
    在1864年,京城名气*大的“全聚德”烤鸭店也挂牌开业,烤鸭技术又发展到了“挂炉”时代。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道,不仅使烤鸭香飘万里而且还使得“北京烤鸭”取代了“南京烤鸭”,而“金陵片皮鸭”只能在港澳、深圳、广州等南方几个大城市的菜单上才能见到。据说,周总理生前十分喜爱这道菜,经常拿来宴请外国来宾品尝烤鸭
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